Longaniza
EspanjaWiki
Longaniza on tyypillinen espanjalainen, mutta myös monissa Latinalaisen Amerikan maissa tunnettu makkaralaji. Makkaran nimi tulee latinan sanasta lucanicam, joka tarkoittaa Italian Lucaniasta (nyk. Basilicata) kotoisin olevaa. Joidenkin lähteiden mukaan longaniza onkin alun perin Italialainen; toiset lähteet taas sanovat sen olevan espanjalaista alkuperää.
Longaniza valmistetaan jauhetusta sianlihasta, ja sen kuorena käytetään tavallisesti sian vatsalaukkua, joskin joillakin alueilla kuori valmistetaan keinotekoisesti.
Longanizalle on tyypillistä sen pitkänomainen muoto, ja sitä myydään joko raakana ruoanlaittotarkoituksiin tai ilmakypsytettynä sellaisenaan nautittavaksi.
Sisällysluettelo |
Lajikkeita
Niin longanizan valmistustapa kuin nauttimistapakin vaihtelee suuresti alueittain. Valenciassa makkara maustetaan tavallisesti aniksensiemenillä, myydään tuoreena ja nautitaan paistettuna. Aragoniassa makkara taas myydään lähes aina ilmakuivattuna ja se on v-kirjaimen muotoinen, toisin kuin muualla Espanjassa, missä makkara on pitkänomainen.
Joillakin Katalonian alueilla longanizaa kutsutaan nimellä butifarra - muualla Kataloniassa, esimerkiksi Barcelonan seudulla butifarra taas on aivan oma makkaralajinsa.
Myös Latinalaisessa Amerikassa longanizasta on olemassa monenlaisia versioita. Esimerkiksi Meksikossa makkaraan lisätään tavallisesti chiliä tai muita tulisia mausteita, ja tyypillisimmillään se nautitaan tulisen, vihreän kastikkeen kanssa.
Karibiallakin longaniza maustetaan paikallisin maustein - Dominikaanisessa tasavallassa siihen saatetaan usein lisätä jopa vastapuristettua (hapanta) appelsiini- tai sitruunamehua.
Katso myös
Lähteet
- es.wikipedia.org - viitattu 1.12.2006
- Consumer.es Eroski (es) - viitattu 1.12.2006
- Meals for you (en) - viitattu 1.12.2006
Tiesitkö, että...
Joillakin Espanjan alueilla longaniza tunnetaan nimellä vuelta.
