Espanjalaiset oliiviöljyt

EspanjaWiki

300-luvulta peräisin olevia oliivipuita. Lleida, Katalonia.

Oliiviöljy, aceite de oliva, on yksi espanjalaisen ja koko Välimeren alueen keittiön perusaineksista, ja jo egyptiläisten ja antiikin kreikkalaisten tiedetään käyttäneen sitä.

Oliiviöljyä pidetään yleisesti kaikkein terveellisimpänä rasvana, mm. terveellisempänä kuin voi tai margariini. Ehkä juuri tästä syystä espanjalaiset ovatkin antaneet oliiviöljylle kutsumanimen oro líquido eli nestemäinen kulta.

Oliiviöljyä tuotetaan kaikkialla Espanjassa, mutta Jaénin maakunnassa on enemmän oliivipuita ja oliiviöljytuotantoa kuin missään muualla maailmassa. Niinpä jaénilaiset nimittävätkin maakuntansa pääkaupunkia, Jaénia, oliiviöljyn kansainväliseksi pääkaupungiksi (Capital Mundial del Aceite de Oliva). Maakunnassa sijaitsevaa Martosin kaupunkia taas nimitetään ansaitusti maailman ykkösoliivintuottajaksi, sillä kaupungissa tuotetaan vuosittain keskimäärin 48 miljoonaa kiloa oliiveja.

[muokkaa]

Oliiviöljytyypit

Espanjan lainsäädäntö erottelee eri oliiviöljylajit toisistaan, ja lainsäädännölliset nimikkeet ovat seuraavat:

Aceite de oliva virgen extra: Tällä nimikkeellä varustetut oliiviöljyt ovat suoraan oliiveista puristettua nestettä eli 100% puhdasta oliiviöljyä. Niitä ei ole jälkikäteen jalostettu, ja niiden maksimihappamuusaste on 0,8º.
Aceite de oliva virgen: Tähän ryhmään kuuluvat öljyt ovat virgen extran tavoin 100% oliiviöljyä, mutta virgen-öljy on happamampaa kuin virgen extra. Tämän ryhmän öljyjen happamuus vaihtelee 0,8 ja 3,3º välillä. Jos öljy on tätä happamampaa, se ei ole kulutukseen sopivaa, ja sitä kutsutaan nimellä aceite lampante.
Aceite de oliva: Tämä öljytyyppi valmistetaan jalostetusta oliiviöljystä, johon lisätään 15% virgen extra -tyyppistä öljyä.
Aceite de orujo de oliva: Orujo-öljy on edullisin, mutta samalla myös huonolaatuisin markkinoilta saatava oliiviöljytyyppi. Se valmistetaan öljynpuristuksessa jääneistä tähteistä (oliivien kivet, kuoret ja hedelmäliha). Öljyyn lisätään hieman virgen-tyyppistä oliiviöljyä pullotusvaiheessa.

[muokkaa]

Oliiviöljyn käyttö

Espanjalaiset käyttävät oliiviöljyä hyvin monin tavoin ruoanvalmistuksessa. Tyypillisimmillään sitä käytetään paistamisen lisäksi salaatin mausteena (salaatinkastikkeiden sijaan). Paistamiseen käytetään tavallisesti huonolaatuisempaa öljyä kuin salaattiin lisättävät virgen- tai virgen extra- öljyt.

Myös moniin keittoihin, esim. kylmään gazpacho-keittoon, lisätään oliiviöljyä.

Joillakin alueilla öljyä käytetään myös leivän päällä, esim. katalonialaisissa tomaattileivissä (katalaaniksi pa amb tomàquet, espanjaksi pan con tomate).

Lisäksi oliiviöljyä käytetään monien jälkiruokien valmistukseen.

[muokkaa]

Lähteet

es.wikipedia.org (viitattu 17.11.2006)

[muokkaa]

Katso myös

[muokkaa]

Tiesitkö, että...

Virgen tarkoittaa neitsyttä. Oliiviöljyn yhteydessä sanalla viitataan öljyn puhtauteen.
Oliiviöljyä voi käyttää paistamiseen useita kertoja, jollei sitä kuumenna paistaessa liikaa.

[muokkaa]