Espanjalainen ruokakulttuuri
EspanjaWiki
Espanjalaiselle ruokakulttuurille, kuten muullekin espanjalaiselle kulttuurille tyypillisintä ovat suuret alueelliset vaihtelut. Jokaisella maakunnalla on omat tyypilliset perinneruokansa, ja jopa ruoissa käytetyt ainekset saattavat erota suuresti toisistaan alueesta riippuen. Yhteistä espanjalaiselle ruokakulttuurille ovat oikeastaan vain viini, erilaiset juustot ja leikkeleet (erityisesti serrano-kinkku) sekä oliiviöljy. Yhteisenä piirteenä voidaan myös pitää sitä, että Espanjassa ruokailu ei ole vain syömistä varten, vaan se on tärkeä ystävien tai perheenjäsenten kokoontumis- ja seurusteluhetki.
Tässä artikkelissa espanjalainen keittiö on jaettu kuuteen eri ryhmään: eteläespanjalainen eli andalusialainen keittiö, itäespanjalainen keittiö, pohjoisespanjalainen keittiö, keski- ja länsiespanjalainen keittiö, Baleaarien keittiö sekä kanarialainen keittiö.
Sisällysluettelo |
Andalusialainen keittiö
Andalusialaiselle keittiölle tyypillistä ovat erityisesti maurien ajalta peräisin olevat arabivaikutteet. Näihin kuuluvat mm. runsas riisin ja sitruunan sekä kuminan ja sahramin käyttö. Jälkiruoissa arabilaisvaikutteita edustavat erilaiset mantelikeksit (mantecados).
Tyypillisin andalusialainen tapa valmistaa lihaa on grillata tai hiillostaa se (carne a la brasa). Kala ja äyriäiset taas tavallisesti paistetaan (fritura de pescado), toisinaan runsaassa merisuolassa.
Tavallisimpia vihanneksia ovat tomaatti ja paprika, ja salaateissa käytetään erityisesti sherryllä maustettua etikkaa.
Oliiviöljyllä on paitsi Andalusian keittiölle, myös sen taloudelle suuri merkitys. Noin kolmasosa Euroopassa käytetystä oliiviöljystä on peräisin Andalusiasta, varsinkin Córdoban ja Jaénin alueelta. Andalusiassa kasvatettavia oliivilajikkeita ovat mm. gordal, manzanilla ja aliñada.
Koko Espanjaan sittemmin levinnyt ns. tapas-kulttuuri eli erilaisten pikkunaposteltavien nauttiminen (erityisesti baareissa) on andalusialaista alkuperää.
Andalusiasta peräisin on myös sittemmin koko Espanjan alueelle levinnyt gazpacho eli kylmä, tomaatti- ja valkosipulipohjainen vihanneskeitto, jota nautitaan erityisesti kesän kuumimpina hetkinä. Toinen tyypillinen andalusialaiskeitto on cachorreña, jossa käytetään mm. paprikaa, valkosipulia, etikkaa sekä appelsiinia. Appelsiini onkin oliiviöljyn ohella yksi tärkeimpiä Andalusian alueen vientituotteita.
Vaikka monien suomalaistenkin tuntemaa riisiruokaa, paellaa, monasti luullaan Andalusiasta kotoisin olevaksi, se on useimpien lähteiden mukaan kuitenkin peräisin Valenciasta.
Tyypillisimpiä perinteisiä andalusialaisia liharuokia ovat mm. häränhäntä (rabo de toro) sekä Córdoban alueelta peräisin oleva ruokalaji, jossa vasikanlihaa tarjoillaan artisokan kanssa viinikastikkeessa.
Leikkeleistä tunnetuimpia ovat Jabugon ja Trevélezin alueen serrano-kinkut sekä tamperelaista mustaamakkaraa muistuttava verimakkara morcilla.
Koko Espanjan alueella paljon käytettyä chorizo-makkaraa käytetään myös Andalusiassa sekä leikkeleenä että joissakin ruoissa. Chorizo-pohjaisista perinneruoista tunnetuin ja myöskin koko Espanjan alueelle levinnyt lienee huevos a la flamenca eli kananmunia flamenco-tyylillä.
Jälkiruoista tyypillisimpiä ovat erilaisten arabialaisesta keittiöstä alkujaan peräisin olevien keksien lisäksi myös hedelmät, erityisesti sitrushedelmät, (usein granaatti-)omenat, päärynät ja viikunat. Tocino de cielo ('taivaallinen läski') ei nimestään huolimatta sisällä sianrasvaa, vaan on perinteinen jälkiruokavanukas, joka valmistetaan munankeltuaisesta ja siirapista.
Itäespanjalainen keittiö
Itäespanjalaiseen keittiöön kuuluvat Aragonian, Katalonian, Valencian ja Murcian alueiden keittiöt.
Aragoniassa erityisesti naudanliha (ternasco) ja siitä valmistetut ruokalajit ovat hyvin suosittuja. Aragoniaan kuuluva Teruel on tunnettu koko Espanjassa ilmakuivatuista serrano-kinkuistaan (jamón de Teruel).
Kataloniassa leivän päälle levitetään aina tomaattia oliiviöljyn kera, pan con tomate (katalaaniksi pan amb tomaquet) ja kenties tyypillisin jälkiruoka on crema catalana -vanukas. Alkukevään ehdoton ruokalaji on Kataloniassa calçots eli kevätsipulit, joiden syömiseenkin liittyvät omat traditionsa (calçotada).
Murcia on kuuluisa Jumilla-viinistään (vino de Jumilla) sekä vihannesruoistaan (esim. Zarangollo-munakas). Tyypillinen murcialainen riisiruoka on caldero, jossa riisin lisäksi on myös kalaa.
Pohjoisespanjalainen keittiö
Pohjoisespanjalaista keittiötä edustavat Galician, Asturian, Kantabrian, Baskimaan, Navarran sekä La Riojan alueiden keittiöt. Näistä Galicia on erityisen tunnettu äyriäisruoistaan, Asturia pataruoistaan, Baskimaa kalaruoistaan ja La Rioja viineistään.
Tyypillisimpiä galicialaisia, myös muualla Espanjassa tunnettuja ruokalajeja ovat esimerkiksi calamares á feira, calamares en su tinta ('mustekalaa musteessaan'), pulpo a la gallega ('mustekalaa galicialaisittain'), caldo gallego ('galicialainen keitto'), cocido gallego ('galicialainen pata') ja tetilla-juustot. Jälkiruoista tunnetuin lienee tarta de Santiago ('Pyhän Jaakobin torttu').
Asturian alueen tunnetuin ruokalaji on valkoisista pavuista (faba) sekä chorizo- ja morcilla-makkaroista valmistettu fabada asturiana eli 'asturialainen papupata' ja pote asturiano ('asturialainen pata'). Koska Asturian alue on hyvin tunnettu siideristään (sidra), juomaa käytetään paljon myös ruoanlaittoon, erityisesti erilaisten kalaruokien valmistukseen (esim. merluza a la sidra). Tunnettu asturialainen kalaruoka caldereta asturiana sen sijaan muhii kuohuviinissä eli cavassa.
Keski- ja länsiespanjalainen keittiö
Keski- ja länsiespanjalaiseen keittiöön lasketaan kuuluvaksi Kastilian ja Leónin, Kastilia-La Manchan sekä Extremaduran keittiöt.
Kastilia ja Leónin karitsanliha (cordero) on tunnettu koko Espanjassa, samoin kuin Burgosin morcilla-verimakkara. Paikallisista keittoruoista on koko maahan levinnyt erityisesti valkosipulikeitto, sopa de ajo.
Kastilia-La Manchan alueelta tulevat manchalainen gazpacho (gazpacho manchego), manchalainen punaviini sekä Valdepeñasin alueen punaviini. Tunnetuin manchalaisen keittiön tuote on kuitenkin koko maailmalla queso manchego eli 'manchalainen juusto', joka on tavallisesti kuivaa ja maultaan voimakasta.
Extremaduralla suosittuja ovat erilaiset leikkeleet sekä keskiajalta peräisin oleva pataruoka olla podrida popurrí. Alueen tunnetuin juusto on torta del Casar.
Baleaarien keittiö
Nimensä mukaisesti Baleaarien keittiöön kuuluu Baleaarien saarten gastronomia. Baleaarien ruokakulttuuriin kuuluvat mm. ensaimada-piirakat, sobrasada-levite, Mahón-juusto ja Mahón-gin.
Arroz Brut ('likainen riisi') on hyvin tyypillinen ruokalaji Mallorcan saarella. Se on hieman keittomainen riisiruoka, jonka seassa voi olla riistaa, paikallisia makkaroita tai sieniä.
Kanarialainen keittiö
Kanarialaisella keittiöllä tarkoitetaan Kanariansaarten alueen ruokakulttuuria.
Kanariansaarilta muualle Espanjaan on levinnyt erityisesti Teneriffan saarella tyypillinen perunaruoka, papas arrugadas (tai papas arrugás), jotka nautitaan chilipohjaisen mojo-kastikkeen kanssa. Mojo tunnetaan myös nimellä mojo picón, sillä se on perinteisesti varsin tulinen, joskin siitä valmistetaan myös miedompia versioita.
Lähteet
Digitaaliset lähteet
- fi.wikipedia.org (viitattu 15.11.2006)
- es.wikipedia.org (viitattu 12.11.2007)
- lareira.net - Tietosivu galicialaisesta ruokakulttuurista (viitattu 4.8.2007)
- Tietosivu asturialaisesta ruokakulttuurista (viitattu 4.8.2007)
Kirjalliset lähteet
- "Guías Visuales El País-Aguilar: España", Santillana Ediciones Generales, S. L., Madrid 2003. ISBN: 84-03-50131-5
- "Cocinas del mundo - España", Parragon, Barcelona 2003. ISBN: 1-40542-675-6
Katso myös
Linkkejä
- ¡A Tapear! - Todo sobre las tapas españolas (es)
- Herne nenässä -reseptiblogi (fi)
- Pieni espanja-suomi -ruokasanakirja Herne nenässä -blogissa (es, fi)
